Gestão de restaurantes: confira 4 erros que você deve evitar!

Food Service
WG Papéis
set 25, 2018

A gestão de restaurantes é uma atividade complexa que exige muita dedicação, tanto dos gestores quanto da equipe. É preciso focar no atendimento ao cliente, na movimentação que acontece na cozinha, na negociação com fornecedores e garantir a qualidade dos alimentos adquiridos.

Todos esses fatores consomem muita energia e tempo do empreendedor, que muitas vezes assume a responsabilidade de chefiar a cozinha e administrar o negócio. Essa situação propicia o surgimento de problemas causados por falhas que poderiam ser evitadas ou solucionadas rapidamente.

Para evitar que o seu negócio enfrente desafios desse tipo, listamos os erros mais comuns e recomendamos soluções que podem ser implantadas de forma simples. Continue lendo e saiba mais!

1. Não prestar atenção aos detalhes

Em um cotidiano corrido e cheio de obrigações, é natural que alguns detalhes da gestão escapem e fiquem em segundo plano. Porém, o problema começa quando os frequentadores percebem possíveis falhas e verbalizam sua insatisfação.

Por exemplo: se há demora no atendimento telefônico para fazer reservas, é provável que o cliente vá procurar outro estabelecimento.

Em muitos casos, há somente uma chance de causar uma primeira impressão favorável. Por isso, é recomendado cuidar de detalhes simples, como a higiene de pratos e talheres, apresentação dos alimentos e tempo de atendimento, mesmo em horário de pico.

2. Ter pouca flexibilidade na gestão de restaurantes

Uma das tendências mais relevantes no segmento alimentício é a capacidade de acomodar clientes com restrições alimentares, seja por uma questão de saúde, dietas específicas ou preferências particulares. Alguns fregueses podem requisitar que certos ingredientes sejam removidos, e o restaurante deve ser capaz de lidar com essa demanda.

A melhor solução nesse momento é adotar uma postura que demonstre disponibilidade para atender. Por isso, é preciso treinar a equipe para que tanto garçons quanto cozinheiros estejam preparados para realizar os devidos ajustes e entregar o pedido corretamente. É fundamental saber lidar com as reclamações dos clientes e resolver imediatamente o problema.

3. Adquirir produtos de qualidade inferior

Desde lanchonetes até restaurantes de luxo, o objetivo é servir alimentos saborosos e de qualidade. Para isso, os ingredientes que abastecem a cozinha devem refletir esse objetivo. O que acontece, na prática, é que o profissional responsável pelas compras pode pensar antes nos custos, enquanto o chef exige qualidade.

Em um cenário contraditório, é preciso equilibrar as necessidades das duas áreas para não comprometer o desempenho financeiro, prevenir desperdício de alimentos e evitar a insatisfação dos clientes. Por outro lado, se a estratégia do seu negócio é oferecer pratos mais elaborados, os custos devem ser assimilados porque vão interferir na política de preços.

4. Contratar colaboradores despreparados

A cozinha e o atendimento do salão são partes vitais de um negócio. O primeiro por lidar diretamente com os pratos que são servidos e o segundo pelo contato com a clientela, representando o estabelecimento.

Para evitar problemas com a organização na cozinha e insatisfação dos clientes, é importante realizar um bom trabalho de recursos humanos. Alguns aspectos que merecem cuidado:

■ conscientizar a equipe sobre a cultura organizacional;
■ contratar profissionais habilitados e com experiência;
■ capacitar sobre a postura adequada no ambiente de trabalho;
■ instituir treinamentos sobre segurança e manuseio de equipamentos;
■ dimensionar o tamanho da equipe para não sobrecarregar os colaboradores.

Pequenos bares e restaurantes com ambientação luxuosa têm uma coisa em comum: as necessidades dos clientes. Nos casos em que uma refeição rápida é ideal, compensa viabilizar a opção de delivery. Em outros a fama dos pratos é o maior atrativo, então esse deve ser o direcionamento de marketing.

A gestão de restaurantes tem espaço para novidades, soluções criativas e inovações para fomentar o seu crescimento. Sendo assim, identifique aquela característica diferenciada e faça dela o seu principal destaque.

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